Vor einiger Zeit war ich in einem kleinen Cupcakeladen in der Schweiz und habe dort einen wirklichen Cupcake-Traum essen dürfen. Ein Schokoladencupcake mit einem regelrecht monströsen Topping, das wie ein American Cheesecake geschmeckt hat. Vor lauter Verzückung habe ich sowohl vergessen ein Foto zu machen als auch die Dame des Hauses zu fragen, ob sie mir wohl ihr Rezept verrät. Tja... kaum zuhause, habe ich dann also selbst was ausprobiert. Das Ergebnis war zwar nicht ganz das geplante, aber trotzdem super lecker. Deshalb nun hier und zur Nachahmung empfohlen:
Schokoladencupcakes mit einer Art American Cheesecake Topping
Teig-Zutaten für ca. 12 Cupcakes
75 g fein gehackte Zartbitterschokolade
3 EL Milch
150 g weiche Butter
150 g Zucker
2 große oder 3 kleinere Eier (werden getrennt)
175 g Mehl
1 1/2 Tl Backpulver
Die feingehackte Schokolade und die Milch werden in einem extra Gefäß im heißen Wasserbad unter rühren erwärmt. Wenn die Schokolade geschmolzen ist und eine schöne, cremige Konsistenz hat, den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Butter und Zucker mit dem Mixer verrühren. Die Eidotter eins nach dem anderen untermixen und danach die abgekühlte Schokolade unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und nach und nach in die Masse sieben und verrühren.
In einer anderen Schüssel das Eiweiß steif schlagen. Vom Eiweiß einen Esslöffel in den Teig einrühren und dann das restliche Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig in Muffinförmchen füllen und bei 175°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 - 25 Minuten backen und danach abkühlen lassen.
Topping:
200g Frischkäse
70 g Quark (muss nicht mager sein ;) )
70 g Zucker
50 ml Sahne
1/2 Tütchen Sahnesteif
etwas Zitronensaft
etwas echte Vanille (ca. 1/4 Vanilleschote)
Frischkäse, Quark, Zucker, echte Vanille und Zitronensaft zu einer cremigen Masse verrühren. In einer extra Schüssel die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen. Die Sahne danach vorsichtig unter die Käse-Quark-Masse rühren. Das ganze kalt stellen, bis die Cupcakes vollständig abgekühlt sind. Danach die Masse mit einem Spritzbeutel (z.B. mit Sterntülle) auf den Cupcakes verteilen. Wer mag, kann dann z.B. noch mit Johannisbeeren dekorieren.
Wer richtig viel Topping auf seinen Cupcakes mag, macht einfach die 1 1/2 fache Menge der Crème.
Sollten die fertigen Cupcakes nicht sofort serviert werden, empfiehlt sich die Aufbewahrung im Kühlschrank, damit die Crème auch frisch bleibt. Einige Minuten vor dem Verzehr sollten die Cupcakes dann aus der Kühlung geholt werden.
Der Sommer ist da und mit ihm nicht nur Sonne und Urlaubszeit, sondern vor allem auch Beeren. Ob direkt frisch aus dem Garten oder aus dem Geschäft, Beeren aller Art lassen sich nicht nur pur genießen, sondern auch wunderbar zum backen verwenden. Daher heute das Rezept für:
Himbeer-Muffins
Zutaten für ca. 12 Muffins
175 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
125 g Zucker
ca. 2 TL natürliches Orangenschalenaroma
175 g Butter
3 Eier (mittlere Größe)
200 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren
Mehl und Backpulver mischen. Danach alle Zutaten, außer die Himbeeren hinzufügen und verrühren. Die Butter sollte dabei weich sein. Wenn alles schön cremig gerührt ist, werden die Himbeeren untergehoben. Der Vorteil an aufgetauten Himbeeren ist in dem Fall, dass sie sich durch ihre Konsistenz leichter unterheben lassen. Frische Himbeeren sollte man evtl. einmal durchschneiden.
Den Teig nun in die Muffinförmchen füllen und bei 180°C (Ober-/Unterhitze), auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit kann man sich schon mal an die Deko begeben, wenn man die Muffins später ein wenig verschönern möchte.
Für die Deko:
Puderzucker
grünes und rotes Marzipan (fertig gekauft oder mit Lebensmittelfarbe eingefärbt)
frische Himbeeren
Zahnstocher
Der Puderzucker wird über die erkalteten Muffins gesiebt.
Das Marzipan wird dünn ausgerollt, damit man danach Formen (in meinem Fall Herzen, Schmetterlinge, Blüten und Blätter) ausstechen kann. Wer nicht über entsprechende Ausstecher verfügt, kann natürlich auch mit einem kleinen, scharfen Messer freihändig Formen ausschneiden.
Die Herzen oder Schmetterlinge werden, mit dem Zahnstocher in der Mitte aneinander geklebt. Der fertige Spieß wird in die Muffins gesteckt.
Aus den Marzipanblättern und einer frischen Himbeere lässt sich auch eine hübsche Dekoration zaubern.
Tipp: Um das Marzipan ohne viel Matscherei auszurollen, kann man einen Gefrierbeutel aufschneiden, eine Seite als Unterlage verwenden und die andere Seite auf das Marzipan legen. So bleibt nichts am Teigroller oder an der Arbeitsplatte kleben.
Und jetzt heißt es nur noch - genießen oder verschenken und einem lieben Menschen eine Freude machen.
Die feingehackte Schokolade und die Milch werden in einem extra Gefäß im heißen Wasserbad unter rühren erwärmt. Wenn die Schokolade geschmolzen ist und eine schöne, cremige Konsistenz hat, den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Topping:
