Von klein bis groß - Ostercupcakes Teil 2

Für alle, denen vielleicht noch die zündende Idee für eine Kleinigkeit zum Brunch oder für die Kaffeetafel fehlt, hier noch ein paar österliche Cupcake-Variationen.
Das Rezept für den Grundteig findet ihr in meinem ersten Post. Da ich eine Menge Cupcakes machen musste, habe ich die doppelte Menge Teig zubereitet, was ca. 24  normalgroße und 24 kleine Cupcakes ergeben hat.
Zusätzlich zum Grundteig habe ich noch 100 g Zartbitterschokolade und 80 g Vollmilchschokolade grob gehackt und unter den Teig gemengt. 
 
Die normalgroßen Cupcakes bei 180°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 20-25 Minuten backen, die kleinen Cupcakes brauchen ca. 15 Minuten.
Auskühlen lassen und dekorieren.

Osternester

                                                                                      

Frischkäse-Topping:

200 g Frischkäse
80 g Puderzucker
50 g weiche Butter
1 TL Zitronensaft
grüne Lebensmittelfarbe

Alle Zutaten zu einer glatten Crème verrühren. Darauf achten, dass die Butter richtig weich ist (am besten kurz in die Mikrowelle stellen), sonst wird die Crème kriselig und vermischt sich nicht richtig.
Zuletzt die Lebensmittelfarbe dazu geben. Erst wenig und dann nach Belieben mehr, da manche Farbe bereits sehr schnell sehr intensiv färbt.
Die Crème dann mit einem Spritzbeutel mit Zackentülle in kleinen Tupfen verteilen. Die Menge an Crème reicht für ca. 24 normalgroße Cupcakes.

Nun kleine Schokoeier oder andere Osterdeko ins Nest legen.
Die Vögelchen auf dem rechten Bild habe ich aus buntem Fondant geformt. Dafür einfach aus etwas Fondant eine Kugel formen, mit andersfarbigem Fondant einen Schnabel machen und mit einem Zahnstocher kleine Augen stechen.

Tipp: Bevor ich die Frischkäsecrème auf den Cupcakes verteile, stelle ich sie immer nochmal für kurze Zeit in den Kühlschrank, da sie dann ein wenig fester wird. Sollte sich in dieser Zeit Wasser auf der Crème absetzen, kann das abgegossen werden. Die Crème kann ansonsten ein wenig suppig werden, was zur Folge haben kann, dass sich bunte Zuckerdeko anfängt aufzulösen oder abzufärben.

Mini - Spiegeleier-Cupcakes

Für die Deko:

75 g Puderzucker
Wasser
orangefarbene (oder gelbe) Schokolinsen

Den Puderzucker mit etwas Wasser zu einem Zuckerguss verrühren. Der Guss sollte recht zähflüssig sein, damit er auch im getrockneten Zustand noch schön weiß ist. Auf den Cupcakes verteilen und eine Schokolinse als Dotter drauflegen.

Mini-Osternest-Cupcakes

 
Es geht mit großen Schritten auf Ostern zu und für diejenigen, die der lieben Familie mal keine üppige Torte zum Kaffee servieren möchten, sind meine Mini-Cupcakes vielleicht genau das Richtige. Klein, fein und super lecker.
Der Teig ist schnell gemacht. Ich nutze für Muffins und Cupcakes meist das selbe Rezept in leichten Abwandlungen, da der Teig einfach sehr locker und saftig wird.
Also, los geht's!

Teig (für ca. 50-60 Mini- Cupcakes)

125 g weiche Butter
125 g Zucker
1 Messerspitze gemahlene Vanille
3 Eier
150 g Mehl
50 g Speisestärke
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g Schmand

Butter, Zucker und Vanille schaumig schlagen. Dann die Eier nacheinander zufügen und jedes Ei ungefähr eine halbe Minute einrühren.
Die weiteren trockenen Zutaten - Mehl, Speisestärke, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen und in kleinen Portionen abwechselnd mit dem Schmand zum Teig geben und verrühren. Die trockenen Zutaten am besten in den Teig sieben, dann wird dieser feiner und cremiger.

Variation:
Wer lieber Schokoladen Cupcakes mag, kann noch Kakao zum Teig dazugeben (am besten in die Mehlmischung geben). Ich muss gestehen, dass ich die Menge hier wirklich nach Gefühl dosiere. Schätzungsweise 2 - 3 EL. Man kann ganz nach Geschmack aber natürlich auch mehr oder weniger nehmen.
Der Backofen wird auf 180 °C vorgeheizt (Ober-/Unterhitze).
 
Nun den Teig in kleine Förmchen verteilen. Ich benutze dafür ein extra Blech für 24 Mini-Cupcakes und die passenden Förmchen. Die Teigmenge reicht dann für ca. 2 1/2 dieser Bleche. Wer weniger machen möchte, kann die Zutaten einfach halbieren. Funktioniert einwandfrei.
Ich verteile den Teig mit Teelöffeln in den Förmchen. Wie voll ihr die Förmchen machen möchtet, liegt natürlich ganz bei euch. Einfach ausprobieren.
Und jetzt ab in den Ofen für ca. 15 Minuten.

Tipp: Jeder der schon mal gebacken hat weiß, dass Backzeiten seht variieren können, deshalb tastet euch ruhig langsam an die optimale Backzeit heran. Also zwischendurch immer mal wieder testen ob die Cupcakes gut sind, z.B. mit dem guten alten Zahnstochertest, ist absolut in Ordnung und sogar gewollt, denn nur so findet ihr den perfekten Zeitpunkt um die kleinen Leckereien aus dem Ofen zu holen.

Cupcakes einige Minuten im Blech auskühlen lassen, danach raus holen und z.B. auf ein Kuchengitter setzen.

Während der Backzeit kann man bereits das Topping, also die Crème, vorbereiten.

Buttercrème-Topping:

100 g weiche Butter
200 g Puderzucker
1/2 TL gemahlene Vanille oder echter Vanillezucker
nach Bedarf 1 EL Milch

Die Butter wird mit dem Mixer schaumig geschlagen. Dann wird die Vanille dazugegeben und der Puderzucker hineingesiebt. Alles gut verrühren, bis eine schaumige Masse entstanden ist. Sollte diese Masse nicht weich genug sein, kann man einen EL Milch dazu geben.
Nun die grüne Speisefarbe in die Crème rühren. Wie viel Farbe ihr nehmt, hängt ganz vom persönlichen Geschmack ab.

Tipp: Wenn man noch nicht mit Speisefarbe gearbeitet hat, gilt hier das selbe wie bei der Backzeit - langsam an das optimale Mischungsverhältnis herantasten.
 
Die fertige Crème in einen Spritzbeutel füllen und mit einer passenden Tülle (in diesem Fall eine Lochtülle) in kleinen Tupfen auf dem Cupcake verteilen. Danach kleine Eier ins grüne Buttercrèmenest legen. Diese Eier habe ich aus einem Joghurt mit Ecke eines bekannten Milcherzeugnis-Fabrikanten genommen. Man kann aber auch z.B. kleine Dragee-Eier nehmen oder schauen was einem der Supermarkt oder Süßigkeitenladen des Vertrauens so bietet.

Schoko Mini-Cupcakes ohne Hülle - die hatte sich leider zu sehr abgelöst

Fertig und guten Appetit!