Von klein bis groß - Ostercupcakes Teil 2

Für alle, denen vielleicht noch die zündende Idee für eine Kleinigkeit zum Brunch oder für die Kaffeetafel fehlt, hier noch ein paar österliche Cupcake-Variationen.
Das Rezept für den Grundteig findet ihr in meinem ersten Post. Da ich eine Menge Cupcakes machen musste, habe ich die doppelte Menge Teig zubereitet, was ca. 24  normalgroße und 24 kleine Cupcakes ergeben hat.
Zusätzlich zum Grundteig habe ich noch 100 g Zartbitterschokolade und 80 g Vollmilchschokolade grob gehackt und unter den Teig gemengt. 
 
Die normalgroßen Cupcakes bei 180°C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene ca. 20-25 Minuten backen, die kleinen Cupcakes brauchen ca. 15 Minuten.
Auskühlen lassen und dekorieren.

Osternester

                                                                                      

Frischkäse-Topping:

200 g Frischkäse
80 g Puderzucker
50 g weiche Butter
1 TL Zitronensaft
grüne Lebensmittelfarbe

Alle Zutaten zu einer glatten Crème verrühren. Darauf achten, dass die Butter richtig weich ist (am besten kurz in die Mikrowelle stellen), sonst wird die Crème kriselig und vermischt sich nicht richtig.
Zuletzt die Lebensmittelfarbe dazu geben. Erst wenig und dann nach Belieben mehr, da manche Farbe bereits sehr schnell sehr intensiv färbt.
Die Crème dann mit einem Spritzbeutel mit Zackentülle in kleinen Tupfen verteilen. Die Menge an Crème reicht für ca. 24 normalgroße Cupcakes.

Nun kleine Schokoeier oder andere Osterdeko ins Nest legen.
Die Vögelchen auf dem rechten Bild habe ich aus buntem Fondant geformt. Dafür einfach aus etwas Fondant eine Kugel formen, mit andersfarbigem Fondant einen Schnabel machen und mit einem Zahnstocher kleine Augen stechen.

Tipp: Bevor ich die Frischkäsecrème auf den Cupcakes verteile, stelle ich sie immer nochmal für kurze Zeit in den Kühlschrank, da sie dann ein wenig fester wird. Sollte sich in dieser Zeit Wasser auf der Crème absetzen, kann das abgegossen werden. Die Crème kann ansonsten ein wenig suppig werden, was zur Folge haben kann, dass sich bunte Zuckerdeko anfängt aufzulösen oder abzufärben.

Mini - Spiegeleier-Cupcakes

Für die Deko:

75 g Puderzucker
Wasser
orangefarbene (oder gelbe) Schokolinsen

Den Puderzucker mit etwas Wasser zu einem Zuckerguss verrühren. Der Guss sollte recht zähflüssig sein, damit er auch im getrockneten Zustand noch schön weiß ist. Auf den Cupcakes verteilen und eine Schokolinse als Dotter drauflegen.